RESEP ROTI TAWAR DAN MANIS
■ Roti Tawar
Roti yang rasanya netral (tidak terlalu manis).
Ciri-ciri:
•Tekstur lembut.
•Biasanya berbentuk kotak.
•Digunakan untuk sandwich atau roti bakar.
•Tingkat kesulitan: Mudah–Menengah.
Cocok untuk pemula? Ya, cukup cocok untuk belajar fermentasi dasar.
■ Cara Membuat Roti Tawar ■
◇Bahan◇
○Tepung terigu protein tinggi 500 gram
○Gula pasir 40 gram
○Susu bubuk 20 gram (opsional, tapi membuat roti lebih lembut)
○Ragi instan 7 gram
○Garam 8 gram
○Telur 1 butir
○Air dingin atau susu cair 260–280 ml
○Margarin atau mentega 40 gram
Cara Membuat
1. Campur bahan kering
Masukkan:
○Tepung
○Gula
○Susu bubuk
○Ragi
Aduk rata.
2. Tambahkan bahan basah
Masukkan:
○Telur
○Air atau susu sedikit demi sedikit
○Uleni sampai setengah kalis.
3. Tambahkan garam dan margarin
○Masukkan garam dan margarin.
○Uleni lagi sampai adonan elastis dan tidak mudah sobek.
4. Fermentasi pertama
Tutup adonan.
5. Bentuk adonan
○Kempiskan adonan.
○Bagi menjadi 3 bagian sama besar.
○Bulatkan lalu gulung dan masukkan ke loyang roti tawar.
6. Fermentasi kedua
○Diamkan lagi 30–45 menit sampai hampir memenuhi loyang.
7. Panggang
○Panggang pada suhu 170–180°C selama 25–35 menit.
Jika bagian atas sudah kecokelatan, angkat.
8. Oles permukaan
○Saat masih hangat, oles sedikit mentega agar kulit lebih lembut.
Tips Penting
✅ Gunakan ragi instan yang masih aktif.
✅ Air jangan panas karena bisa membunuh ragi.
✅ Garam jangan langsung dicampur menempel pada ragi saat awal.
✅ Timbang bahan dengan akurat.
Perkiraan Hasil
Dari resep ini biasanya menghasilkan 1 loyang roti tawar ukuran sedang dengan berat sekitar 750–850 gram setelah dipanggang.
Ciri roti tawar yang berhasil:
○Mengembang tinggi dan merata.
○Kulit luar berwarna keemasan muda.
○Bagian dalam (crumb) lembut dan berpori halus.
○Saat ditekan perlahan, roti kembali ke bentuk semula.
○Aroma harum roti dan mentega.
■ Roti Manis
Roti dengan tambahan gula, susu, mentega, dan berbagai isian.
Contoh:
○Roti cokelat
○Roti keju
○Roti sosis
○Roti kelapa
Ciri-ciri:
•Lembut.
•Aroma harum.
•Banyak variasi rasa.
>Tingkat kesulitan: Menengah.
>Peluang usaha: Sangat bagus.
Resep Roti Manis Dasar
Bahan
○Tepung terigu protein tinggi 500 gram
○Gula pasir 80 gram
○Ragi instan 7 gram
○Susu bubuk 20 gram
○Telur 1 butir
○Air dingin atau susu cair 250–270 ml
○Garam 8 gram
○Margarin atau mentega 50 gram
Cara Membuat
1. Campur bahan kering
Campurkan:
○Tepung
○Gula
○Susu bubuk
○Ragi instan
2. Masukkan bahan cair
Tambahkan:
○Telur
○Air atau susu sedikit demi sedikit
○Uleni sampai setengah kalis.
3. Tambahkan garam dan margarin
○Masukkan garam dan margarin.
○Uleni hingga adonan elastis dan tidak mudah sobek.
4. Fermentasi pertama
○Tutup adonan.
○Diamkan sekitar 45–60 menit sampai mengembang dua kali lipat.
5. Bentuk roti
Kempiskan adonan.
Bagi masing-masing sekitar 40–50 gram.
Isi sesuai selera:
•Cokelat
•Keju
•Selai
•Abon
•Kelapa manis
6. Fermentasi kedua
Diamkan lagi 30–45 menit sampai mengembang.
7. Oles permukaan
Oles dengan campuran:
•1 kuning telur
•1 sdm susu cair
8. Panggang
•Panggang pada suhu 170–180°C selama 12–15 menit atau sampai kuning keemasan.
Perkiraan Hasil
Dari 500 gram tepung biasanya menghasilkan:
○12–15 roti ukuran sedang, atau
○18–20 roti ukuran kecil.
Tips untuk Jualan
Kalau targetmu anak sekolah atau pembeli dengan uang terbatas:
○Buat ukuran 40–45 gram per roti.
○Isi secukupnya tapi terasa.
○Jaga agar rotinya tetap lembut sampai sore hari.
Komentar